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VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO SUPERIORE

Verdicchio in purezza - Vendemmia tardiva

Cantorì  nasce dalla selezione di uve Verdicchio provenienti da micro aree del vigneto con terreno prevalentemente sabbioso. Sono i vigneti più alti (350/370 metri s.l.m.) con una posizione ottimale per la maturazione delle uve, aree sempre soleggiate con un micro clima estremamente favorevole.

Le uve sono raccolte e selezionate a mano, in più passaggi. Solo i grappoli migliori, integri e perfettamente maturi, o leggermente surmaturi, possono essere utilizzati per la produzione di Cantorì. La vendemmia avviene a fine settembre, esclusivamente nelle prime ore del mattino, per evitare che l'uva possa arrivare troppo calda in cantina.

I grappoli interi sono pressati in modo soffice per estrarre il mosto fiore. La fermentazione si sviluppa in vasche di acciaio, l'affinamento è sui lieviti per circa 12 mesi, poi in bottiglia.

Cantorì si contraddistingue per la spiccata longevità.   

Produzione limitata con bottiglie numerate

Vitigno: 100% Verdicchio

Sistema di allevamento: spalliera

Densità d’impianto: 2.200 piante/ha

Resa uva per ettaro: 50-60 quintali

Vendemmia: interamente a mano in più passaggi con selezione delle uve in campo

Vinificazione: l'uva integra subisce una pressatura soffice per estrarre solo il mosto migliore

Fermentazione: si sviluppa in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 18/20°C 

Affinamento: acciaio inox 12 mesi e minimo 6 mesi in bottiglia

Abbinamenti: perfetto con primi piatti come rigatoni al sugo, tagliatelle al sugo d’anatra, lasagne bianche e spaghetti alla carbonara. Ottimo con secondi piatti a base di carni bianche come coniglio, anatra e faraona, oppure carni rosse come scaloppine ai funghi e cotoletta alla milanese. Si sposa bene con tutti i piatti di pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C